বিফ পাক্কি বিরিয়ানি
উপকরণ পোলাওয়ের চাল- ২কেজি গরুর মাংস– ৩ কেজি পিঁয়াজ কুচি–২কাপ কাঁচা মরিচ –৭/৮ টা আদা ও রসুন বাটা — ১+১ কাপ ঘি– ৪ টেবিল চামচ টক দই–২ কাপ গরম মসলা– ২চা চামচ বিরিয়ানি মসলা ( জয়ত্রী, জায়ফল, শাহী জিরা গুঁড়া করে নিতে হবে)–২ টেবিল চামচ আস্ত গোটা মসলা (এলাচ, দারচিনি,লবঙ্গ ও তেজপাতা) ৫-৬ টা, সাদা তেল — দুই কাপ লবণ–স্বাদমতো পিঁয়াজ বেরেস্তা –আধা কাপ প্রস্তুত প্রণালীঃ একটি বাটিতে রাখা গরুর মাংস ও আদা ও রসুন বাটা, টক দই,পেঁয়াজ কুচি ও বিরিয়ানির মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে আধাঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে। একটি পাত্রে দেড়কাপ তেল গরম করে এর মধ্যে দুই টেবিল চামচ ঘি ও গোটা মশলা দিয়ে হালকা ভেজে গরুর মাংসের মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে সিদ্ধ করে রান্না করে নিতে হবে । অন্য একটি পাত্রে বাকিতেল গরম করে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা গোটা গরম মসলা দিয়ে ভাল করে ভেজে পোলার চাল দিয়ে ভেজে বাকি ঘি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এখন অন্য একটি বড় পাত্রে রান্না করা মাংস ও সিদ্ধ পোলাও দুই বা তিন লেয়ারে দিয়ে অল্প আঁচে রেখে দিন। উপরে কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে সালাদ ও ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ঃ সোনিয়া নাসরিন সিমি
