পটল চিংড়ি দোলমা
উপকরণ
পটল ৪/৫ টি।
ছোট চিংড়ি –১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ।
হলুদগুঁড়া সামান্য।
মরিচগুঁড়া স্বাদমতো।
জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ।
রসুনবাটা আধা চা-চামচ।
আদাবাটা আধা চা-চামচ।
গরমমসলার গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ।
পদ্ধতি
বড় দেখে পটল বেছে নিন। পটলের খোসা না ছিলে, ছুরি দিয়ে আঁচড়ে খোসা ফেলে দিন। পটল লম্বা করে ফালি করে নিন।
পটলের বোটার দিক আর পেছনের দিকের মাথা কেটে ফেলুন অল্প করে। তারপর চেরা পটলের ভেতর থেকে আস্তে আস্তে সব কিছু বের করে আনুন।
পটলের হালকা হলুদ আর লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। প্যানে একদম সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, অল্প হলুদ-মরিচ-জিরাগুঁড়া, আদা-রসুনবাটা, লবণ আর গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে ছোট চিংড়ি রান্না করে ঠাণ্ডা করে নিন।
এখন পটলের খোলের মধ্যে খুব সাবধানে আস্তে আস্তে চেপে চেপে পুরগুলো ভরে নিন। পুর ভরে পটল জোড়া লাগিয়ে টুথপিক দিয়ে গেঁথে নিন অথবা সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে আটকে দিন।
প্যানে অল্প তেল দিয়ে পুরভরা পটলগুলো অল্প আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন পটল পুড়ে না যায়। সেই একই তেলেই বাটাপেঁয়াজ, বাকি হলুদ-মরিচ-জিরাগুঁড়া, আদা-রসুনবাটা আর লবণ দিয়ে কষিয়ে পটলগুলো ছেড়ে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিতে পারেন। মসলা মাখা মাখা বা গ্রেভি থাকতে নামিয়ে নিন।
রেসিপি ঃ সোনিয়া নাসরিন সিমি